LA COCA DE CREVILLENT
Aspecto que ofrece cualquier despacho de panadería en Crevillent
El origen de esta peculiaridad gastronómica de Crevillent se puede fechar en la época hispano musulmana debido a las características de los hornos que utilizaban en la época, si bien no se puede afirmar que estemos hablando del mismo producto tal como se conoce en nuestros días, pero si que se puede considerar a la “coca de Crevillent” como la heredera de las tortas elaboradas por nuestros antepasados.
Si que está documentada la aparición en la segunda mitad del siglo XIX la elaboración de la “coca” más genuina de cuantas se elaboran por los artesanos panaderos de la población; la “coca de boquerón”, considerada como originaria de Crevillent.
Elaboración de la Coca de boquerón
Al término de la guerra civil de 1936, ante la escasez de la materia prima, la harina, los crevillentinos continuaron elaborando sus “cocas” pero a base de “segó” y de “chicharros”.
Otra de las variedades más conocidas y elaboradas, la de hojaldre, se incorporó en la década de los años sesenta del siglo pasado, gracias a la importación que se hizo desde Francia.
A modo de resumen, seguidamente se detallan los ingredientes de algunas variedades de “Coca de Crevillent”, así como su elaboración.
Ingredientes para la elaboración de la "Coca de Crevillent"
NOTA: Los textos de los ingredientes y elaboración de las distintas variedades de "cocas" han sido extraídos del folleto editado por la Agencia de Desarrollo local del Excmo. Ayuntamiento de Crevillent.
| COCA DE BOQUERÓN
Ingredientes:
2 capas de masa de 250 gms. cada una (Masa elaborada con harina, agua y sal) 300 o 400 gms. de boquerón frito Cebolla
Elaboración:
Hacer la masa Extender una capa de masa Sofreír el boquerón y la cebolla Extender el frito sobre la capa de masa Cubrir con la otra capa de masa Dejar fermentar durante unos 10 o 15 minutos y meter al horno a 200 0 220 ºC durante unos treinta minutos.
Periodo de caducidad:
2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)
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 | COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
1 capa de masa de 600 gms. (Masa elaborada con harina, agua y sal) Tomate, berenjena, pimiento y cebolla, cortado en pequeños trozos. Aceite de oliva
Elaboración:
Hacer la masa Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca y aceite de oliva, intercalando entre los pliegues Volver a extender la masa Cubrir toda la superficie de la masa con pequeños trozos de verdura Añadir un poco de aceite de oliva Meter al horno durante unos 30 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad:
2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos) |
| COCA DE SARDINA
Ingredientes:
1 capa de masa de 600 gms. (Masa elaborada con harina, agua y sal) Sardinas Aceite de oliva
Elaboración:
Hacer la masa Extender una capa de masa Añadir las sardinas troceadas por encima de la masa Untar con aceite de oliva Dejar fermentar durante 10 o 15 minutos Meter al horno unos 30 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad:
2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)
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| COCA DE ATÚN Y HUEVO
Ingredientes:
2 capas de masa de 250 gms cada una (Masa elaborada con harina, agua y sal) Huevos Tomate Atún
Elaboración:
Hacer la masa Extender una capa de la masa Hervir los huevos y rallar el tomate Mezclar el tomate rallado con el atún y los huevos troceados en partes pequeñas Cubrir con la mezcla anterior la superficie de la capa de masa Extender la segunda capa de masa por encima Dejar fermentar durante 10 o 15 minutos Meter al horno unos 30 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos) |
| COCA DE LONGANIZA
Ingredientes:
1 capa de masa de 600 gms. (Masa elaborada con harina, agua y sal) Longaniza
Elaboración:
Hacer la masa Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca y aceite de oliva Volver a extender la masa Extender la longaniza por encima de la masa Meter al horno durante unos 30 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos) | 
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 | COCA DE JAMÓN DE YORK Y QUESO
Ingredientes:
2 capas de masa de 250 grs cada una. (Masa de hojaldre elaborada con harina, agua, sal y margarina) Jamón de York y Queso, en lonchas
Elaboración:
Amasar la harina, agua y sal Añadir la margarina Extender una capa de masa Cubrir con lonchas de jamón de york y queso la superficie de la masa Colocar la segunda capa de hojaldre Pintar la superficie con huevo Meter al horno unos 20 o 25 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad:
2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)
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| COCA DE MOLLITAS
Ingredientes:
Una capa de masa de hojaldre (Masa de hojaldre elaborada con harina, agua, sal y margarina) Harina, Agua y Sal
Elaboración:
Amasar la harina, agua y sal Añadir la margarina Extender una capa de masa Mezclar la harina con el agua y sal, y extender sobre la superficie de la masa Meter al horno unos 20 o 25 minutos a 200 o 220ºC
Periodo de caducidad:
2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)
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 | Ingredientes para la elaboración de la "Coca de boquerón" |
| Aspecto que ofrece la "Coca de verduras" antes de introducirla en el horno. |  |
 | Aspecto de la "Coca de sardina" antes de ser introducida en el horno. |
| La misma "Coca de sardina" recién salida del horno |  |
 | "Coca de verduras" lista para ser degustada. |
| Horno crevillentino extrayendo las "cocas" del horno para su distribución por los despachos de panadería. |  |
 | Artesano panadero crevillentino elaborando la "Coca de verduras" |
| Espolvoreando harina para formar las "migas" en la "Coca de sardinas" |  |
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